基地中心：“豆渣狮子头” 吃出降本“新滋味”

近期，基地中心东院职工食堂推出特色菜品 “豆渣狮子头”，深受职工喜爱。这是该食堂立足降本增效，深挖食材利用潜力，积极践行“过好紧日子”的生动实践。

过去，职工食堂早餐制作豆浆产生的豆渣，大多作为厨余垃圾直接处理。看似不起眼的残渣，日积月累也造成不小的资源浪费。豆渣富含膳食纤维、植物蛋白及多种矿物质，但质地粗糙，如何利用呢？

“做成狮子头。既能中和肉类油腻，赋予肉丸松软口感，还自带清淡豆香。只是用比不好掌握。”为做好“豆渣狮子头”，后厨班组下足绣花功夫，在保留传统狮子头肥瘦黄金配比基础上，反复调试比例。经过多轮试验打磨，“豆渣狮子头”成品松软适口、香而不腻，健康低脂。一经推出，广受好评。

“豆渣狮子头” 的成功研发，进一步坚定食堂深挖降耗潜力、研发边角料创意菜品的工作信心。他们将日常择菜剩下的萝卜皮、青菜梗、芹菜叶、白菜帮等废弃边角，统一收集清洗、控水腌制，依托简单调味、低温腌渍工艺，做成清爽解腻、爽口开胃的自制咸菜，既丰富了餐桌菜品，又最大限度减少了食材浪费。

一道 “豆渣狮子头”、一碟自制爽口咸菜，是食堂将边角料变废为宝的生动缩影，更是后勤团队精打细算、精益创效的责任体现。基地中心将持续深挖食堂降本增效潜力，用更多 “走心” 又 “走胃” 的创意，探索食材资源利用新路径，既守好节约 “钱袋子”，又办好职工 “饭桌子”。（张红梅）