今年，公司又将23个食堂，统一到采服中心的生活基地管理服务中心的门下，至此，管理中心已经有31个食堂。生活基地管理服务中心在没有经验可以借鉴的情况下，以积极的态度，让生活基地管理服务这个专业得到了集中展现。他们与时俱进，建立机构，坚守质量——

专业化重组让采服中心的生活基地管理服务中心，像摊大饼一样，骤然做大。

“饼子”摊大了，相应的管理也要与时俱进

过去，生活基地管理服务中心只关注采服中心生活服务一个点，近几年，他们打破单位之间的藩篱，在公司内部扩展到八个点。从今年四月份，按照公司要求，又有23 个点归到基地服务中心的名下，至此，生活基地管理服务由小而散，成长为一个专业，像一颗大树在公司内部的土地上傲然挺立。

由一个点发展到一个专业，专业里面的队伍所在地，也由陕蒙之间，扩大到陕甘宁地区，用点多线长来形容他们的管理难度，一点都不过分。为此，管理中心在今年队伍迅速扩大后，即安排管理人员就位，先后有4个副科级干部作为经理被安排在红河、伊旗、杭旗和大牛地，中心两位领导定期赴各地巡回检查。中心大面积接手各个单位基地生活基地服务管理之时，有很多原单位的同志，因为有各种原因并没有随之而来，人员紧张突兀而起。作为管理中心的领导在没有接手之前，心里面已经有了预案，虽然说人手一时紧张，因为中心在人员方面做到了合理调配，这种紧张局面很快就平息掉了。

各地经理到位后，迅速开展工作，与对应单位领导进行接洽，双方就生活管理展开了开诚布公的沟通。同时在片区经理的主动配合下，各个食堂都成立了自己的伙食管理委员会。在机构设置上, 每个大片区由经理主政外，底下又设班长、副班长和管理员。在工区内，有的点处在一个交通不发达，道路崎岖的地方，集中管理非常困难，就是这样，片区领导也要想办法尽量解决大家的吃饭问题。姬塬是定边油田的一个点，此地山高路陡，有十几个职工长期驻守，为此中心指示片区要服务到位，片区为该区域专门安排一个厨师和一个管理员。

 单位归属变了 饭菜“味道”不能减低

机构的设置最终要体现在结果上，而结果对于基地服务管理来讲，主要内容就是食堂，而食堂就是吃的好坏，事关生活基地服务专业化重组的成功与否。

公司单位人来自四面八方，每个人又有强烈的地方饮食习惯，所谓众口难调就是这个道理。一次，在大牛地1号食堂，上来了一锅豁子面条，对于山西人来讲其乐融融, 对于其他地方的人来讲有些陌生，因为品相不好看，还让就餐人员好埋怨一顿，“怎么把剩饭端上来了……”本来是好心，调剂一下胃口，没想到效果适得其反，服务中心吸取教训，决心改进服务。虽然都是面条，但是面条和面条不一样，而是应该针对多数人的口味制定菜谱，不能以少部分人的喜好做任意调整。在管理中心有一个不成文的规定，每个菜若是经过打分低于20%的，就要剔除掉，或者在短期内不能出现。同样的菜谱，不同的人有不同的认识。为了更好地激发每个就餐者的味蕾，厨师都会在一个区域内进行定期调整，即使是家常菜也能散发出不同的味道。

提高餐饮质量就要涉及到成本问题。质量需要有资金做基础，但不是所有的质量就一定要有资金做支撑，因此，在保证质量的前提下，一定要严格控制成本。平时上菜一定要在荤素如何搭配，特色菜和家常菜如何搭配，面食和米食如何搭配等方面下功夫, 可能今天会超出标准，但是明天就要低于标准，综合起来尽量不超过标准，做到“鱼和熊掌兼得”。

服务方面做到规范

过去，在作业区的接待房间，都是临时人员打扫，既不固定，又没有标准，这让前来住宿的外部人员一肚子怨言。服务中心接手后，就要按照标准执行，责任到人。不仅是食堂、接待间，还有公共区域，一旦不符合标准，就要按照规章制度处罚。

很多片区习惯了自己管理的方式，如今有外来方主持食堂工作，这让很多人不爽，不爽的原因是，在食堂上可以开小灶的机会没有了。为此，有些人有抵触情绪，甚至出一些难题，撂上几句难听的话。作为服务单位的乙方领导，为此经常告诫自己的职工，是正确的我们要虚心接受，不正确的你就“脸皮厚点”，一笑了之。

但是对于一些人的不当行为，除了一笑了之外，还有一些委婉的办法。过去，有些不自觉的人吃完了不算，还在走的时候外带一些“私货”，类似水果、牛奶。面对这样的群体，中心没有采取硬办法进行制止，而是用一些软办法意在提醒，比方，把水果切成几瓣，将袋装牛奶剪开集中煮沸。面对这种情况，即使有人想外带，他也不好意思。

今年对于生活基地管理服务中心来讲，算得上是一次考验。在考验面前，他们没有掉链子，而是以积极的态度，努力做好每一项工作，让饭菜更香，服务更周到。(左勇晋 刘良)

■短评

众口难调也要调

吃饭是人每天要做的事情，简单的可以认为就是吃饱肚子，复杂的则认为这是身体的加油站，“一顿不吃饿得慌”，要吃好不容易，因为众口难调，不知道这顿饭该听谁的。尤其是在采服中心生活基地管理服务中心的同志们，处在专业化重组的交汇时期，在没有经验可以借鉴的情况下，大胆创新，一方面建章立制，一方面在饭菜质量上下功夫，用他们的话讲，起码不能低于以前的饭菜质量。

说是容易做起来难。人来自不同的地方自然对饭菜的口味有不同的要求，干体力活的希望口味重，坐办公室的希望口味轻。怎么办? 少数服从多数，但是少数也要想办法照顾，比方说少数民族、偏远地区职工等特殊群体。

要做好质量还要受限于成本控制。管理中心绞尽脑汁，既不能超标又要把伙食搞的丰富多彩，今天几个菜，明天吃饺子面食，今天超标，明天想办法低于标准，综合起来一定要沿着标准这条线走。能做成这样，中心的同志真是不容易。

伙食看起来是个吃饭的问题，从一定高度上认识，则是事关生活基地管理服务专业化改革，能否成功的基础。伙食问题小事不小。(刘良)