“走，食堂咥杨凌蘸水面去！”“好，尝尝咱陕西的特色面！”

在基地中心鄂南站西咸基地食堂，近日新开创的“杨凌蘸水面”，成了职工们心心念念的面类美食。这道美食不仅吸引了平日里的食堂常客，甚至让部分中午不常来食堂吃饭的职工也忍不住留下来，连吃两碗。

杨凌蘸水面是陕西杨凌地区的特色面食，以“面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”闻名。它的面条又宽又长，如同裤带一般，一根面条就能盛一碗。这个美食独特之处在于面和汤分开，吃面时将面条夹起，在浓郁鲜香的汤汁中蘸一下再入口，口感极佳。

做这道美食时，每个步骤都饱含厨师的用心。和面时放入适量的盐，揉成光滑的面团后醒30分钟，随后将面团擀成薄片，切成宽条，用手将宽条慢慢拉扯成宽厚的面条下入翻滚的开水锅中。煮面时放入些切成段的芹菜苗同煮2 - 3分钟，捞出放入装有清水的大碗中，防止粘连。

蘸水面的灵魂就在于调制的蘸水。将蒜捣成蒜泥，放入碗中，加入葱花、辣椒粉、芝麻，淋上热油激发香味，再加入生抽、香醋、蚝油、盐、白糖和适量的面汤，搅拌均匀，随后再浇上用西红柿、鸡蛋炒制成的汤卤，一碗色香味俱全的蘸水就完成了。

“味道咋样？”食堂管理人员询问大家。“地道，嘹咂咧！”一位陕西的员工边吃边用陕西话称赞道。职工们吃着这碗热气腾腾的杨凌蘸水面，纷纷称赞食堂的创新。（刘艳革）