醋，不仅能烹调菜肴，增进食欲，还能养身保健。

我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等受到了越来越多人的喜好。

“长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。”此为白居易闲居履道里时，和神秀长老执酢到履道里与乐天品茶闲叙酢之神效，兴致之时，乐天以酢研墨，挥毫书就。此诗中的“酢”即我们所说的醋，这首藏头诗暗藏“长老无疾”四字，喻指神秀长老因经常食酢而能长寿健康。

时至今日，醋在人们的生活中一直占据着很重要的地位。那黑中带紫的醋色，似乎有眼神儿，会笑，会勾引人的鼻子和心。它的味道，是一种酸和香的和谐搭配：在厚醇、深幽中又透着一种恰到好处的酸味，在隐隐约约若有若无中又裹夹了一丝半缕透亮的清香。无论是我们餐桌的调味品，还是特色伴手礼，抑或是海外华侨华人舌尖上的“乡愁”，在漫长的历史岁月里，醋和这片我们热土上的人们一起跨越千年，历久弥醇，形成了独特的食醋文化，深深的浸透在我们生活的方方面面里……（尚晓玲）